地域の酒屋の選択と集中

生き残りをかけ、ワインに特化した地元の酒屋の店主の話です。
現在は売上の80%がワインとのこと。
近くの食事を出すお店でワインを試飲しながら懇談しました。

ワインについて幾つか学んだことを紹介します。

ぶどうの皮の部分に味や香りの元がある
　＊ワイン用のぶどうは身が小さい→身に対する皮の表面積が大きい
　＊松ぼっくりのような房のものもある

手頃なワインはカレーのように翌日飲んだ方がおいしい
　＊酸化で味が熟成されやすい

味はその年の天候に左右されやすい
　猛暑だった2003年のフランス
　早く熟しすぎたので収穫の時期が難しかった

収穫前は雨が降らない方がよい
　＊雨が降ると収穫時に水分が増え味が薄くなる
　＊収穫前１週間程度雨が降らないと良い

ぶどう畑は斜面を利用しているケースが多いが
中腹あたりのぶどうで出来るワインの価値が高い
　＊水分が適度に行きわたる

こんな話を伺うだけでも、またこの店で買ってみたいと思ってしまいます。
早速１本購入して帰りました。